RASMALAI ICE CREAM USING ICE CREAM STABILIZER  

Ingredients                     %

• Water                                    60
• SMP                                      10.8
• Malto dextrin                           2.3
• sugar                                    16.4
• ice cream stabiliser              0.4 - 0.5
• milk fat (butter)                       10
• flavour                                   opt.
• Colour                                    opt.

Procedure

1. Mix all the dry ingredients
2. Dissolve the dry powder mix in water at 45 - 55⁰ C with proper agitation
3. Add milk fat
4. Pasteurize the mix at 85⁰C for 30 minutes
5. Homogenize on a two stage homogenizer
6. Age for 4 hours at 4⁰C
7. After maturation store in a container freezer
8. Store at -20⁰C